Generalmente sono abituata ad andare a mangiare in posti belli e raccontare le mie esperienze enogastronomiche. Questa volta, però, sono stata io a cucinare per un vasto pubblico in occasione della notte verde di Leroy Merlin, che si è svolta il 28 giugno in contemporanea in tutti i punti vendita d’Italia.
Tema della serata: lezioni di barbecue, dalla cottura diretta a quella indiretta, affumicatura e ember roasting.
Ero agitatissima perchè non avevo mai cucinato prima in pubblico, ma solo per le persone che amo e, anche se le ricette da preparare erano piuttosto semplici, dare lezioni di barbecue e fare show cooking in contemporanea mi metteva tanta agitazione.
Per fortuna il team di Ifood e BBQ4All University ci ha fornito tutti gli strumenti necessari per rendere la serata perfetta.
Sono stata settimane a studiare e formarmi su come cucinare alla griglia con i video di Gianfranco Lo Cascio e le lezioni pratiche di Daniele Faresin e, alla fine, è andato tutto bene.
Ho avuto una classe di 15 appassionati di barbecue da Leroy Merlin a Rozzano ed ho preparato per loro, spiegando passo passo come realizzarli, il petto di pollo marinato all’arancia ed un crostino di peperone bruciato all’agro con scaglie di feta greca.
E’ stata davvero una grande emozione e vedere le faccie interessate di coloro che erano venuti lì a seguire il mio show cooking non ha prezzo. Quando poi hanno mangiato tutto con gusto, fatto i complimenti e chiesto persino le ricette per replicarle a casa, la soddisfazione è stata ancora più grande.
Del resto, con l’arrivo dell’estate, imparare a fare il barbecue in giardino è davvero divertente ed è l’occasione per trascorrere piacevoli serate con gli amici.
Mi avete chiesto le ricette ed ecco qui cosa ho cucinato per il mio pubblico:
Petto di pollo marinato all’arancia (ricetta per 20 persone)
Un piatto semplice con note agrumate con un bel contrasto di croccantezza e morbidezza.
Ingredienti:
2 petti di pollo interu (700/800 gr.)
pan grattato
1 scorza di arancia
sale e pepe
timo fresco
Ingredienti per la marinatura:
500 ml di succo d’arancia 100%
250 l di olio evo
2 cucchiai di miele millefiori
1 cucchiaio di foglie di timo fresche
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di pepe nero pestato
1 cucchiaiono di stabilizzante per marinata (salsa di senape)
Ho miscelato nel mixer le parti liquide con lo stabilizzane e poi ho aggiunto gli altri ingredienti.
Il miele serve per far aderire la panatura.
Ho messo il petto di pollo in ammollo e l’ho lasciato marinare per due ore, massaggiando di tanto in tanto.
Questa procedura l’ho fatta a casa prima di andare da Leroy Merlin per mancanza di tempo.
Arrivata da Leroy Merlin, ho condito il pan grattato con il sale, un cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata e alcune foglioline di timo, ho preso il petto di pollo dalla marinatura, ho staccato i filetti sottostanti e trattati separatamente, l’ho passato nel pan grattato per due volte facendo passare un minuto tra una panatura e l’altra senza scolare la marinatura perchè serve per far aderire la panatura, e poi l’ho messo a cuocere sulla griglia.
Ho preriscaldato il barbecue a 150/170° ed ho messo a cuocere il pollo in cottura indiretta (lontano dalla brace) in modo tale che cuocia lentamente all’interno fino a quando non è arrivato ad una temperatura al cuore di 70° (misurata con termometro alimentare).
Il pollo va cotto in indiretta perchè altrimenti saltano tutti i succhi.
Ho affumicato prima un pò, mettendo il termometro dal lato delle braci ed aprendo le alette e poi, per la cottura, ho rimesso il termometro sopra la carne di pollo. Per stabilizzare la temperatura, è importante non mettere mai il termometro sopra le braci, tranne che per affumicare.
In seguito l’ho avvicinato al calore diretto per pochi minuti per aumentarne la croccantezza.
L’ho tagliato a fette e servito su un letto di insalata.
E’ importante sapere che la carne di pollo va servita sempre ben cotta, quindi con temperature al di sopra dei 70°, per eliminare i batteri.
Ho poi preparato un piatto in cottura diretta:
Crostino con peperone bruciato all’agro con scaglie di feta greca
Ho tagliato 2 filoncini di pane in dei dischi di diametro di 2 cm e li ho messi subito sul grill appena arrivata.
Appena pronte, ho poi versato il carbone nel braciere, aperto le bocchette di areazione e poggiato i peperoni a contatto con la brace (ember roasting).
Ogni 3 minuti, ho girato i peperoni di 1/4 fino a quando non ho avuto tutti i lati bruciacchiati.
Ho rimosso la pelle ed i semi e li ho tagliati a filetti di 1 cm.
A parte ho preparato una vinaigrette di olio e aceto di vino rosso (proporzioni 2:1) con un goccio di salsa di senape per agevolare l’emulsione.
Ho poi composto il crostino con 2 mezzi filetti di peperone, shot di vinaigrette e scaglie di feta greca.
Et voilà, le ricette son pronte.
Fatemi sapere se le provate 😉
Se volete saperne di più, potete acquistare il libro “i segreti del grill gorumet” o iscrivervi ad uno dei corsi di BBQ4all University.
*Articolo scritto in collaborazione con Leroy Merlin, Ifood e BBQ4All
